Vignoble
OPTIMUM est issu de parcelles de vieilles vignes sélectionnées, sur des sols pauvres et graveleux, contenant du fer et du quartz.
Cépages
50 % Négrette, 40 % Syrah, 10 % Cabernet Sauvignon
Rendement
Maîtrise des rendements au stade de la nouaison et vendanges en vert avant véraison. Rendement de 40 hl/ha maximum.
Vinification
Attente de la maturité optimale des raisins avant la récolte validée par la mesure des anthocyanes et la dégustation des baies.
Cépage par cépage suivant la méthode bordelaise.
Températures de fermentation soigneusement régulées de 28 à 30°C en fonction des cépages.
Temps de remontage personnalisé cuve par cuve, en recherchant la finesse et la noblesse des tanins.
Durée de cuvaison : environ un mois, déterminée par l'expression tannique des vins et leurs arômes.
Micro-oxygénation réalisée dès la fin des fermentations alcooliques.
Assemblage des cépages.
Élevage d’environ 40 % de la cuvée entre 12 mois, par tiers, en fûts de chêne neufs, fûts de un et deux vins.
Dégustation
Robe pourpre très profond. Nez intense et complexe, grillé et fumé, des arômes de cassis confit, épicés muscade et poivre noir, cuir, eucalyptus et zan. Bouche ample et gourmande, puissante et fraîche, très longue sur le cacao amer, la réglisse et le poivre noir. Ce vin de garde (9 à 10 ans) tout à la fois charnu, ample, droit et fin, doté d’une très longue finale, peut être consommé immédiatement. Il est préférable de le mettre en carafe 2 heures avant son service à 18°C.
Accords
Duo de foie gras, côte de boeuf grillée aux herbes, confit de canard aux cèpes et pommes sarladaises, boudin noir grillé, Cantal, tarte au chocolat noir.
Température idéale de service
18°C.
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